山梨糖醇
化學名：D-山梨糖醇
分子式：C6H14O6
英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol
分子量：182.17
性 狀：山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，相對密度約為1。49.易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
山梨糖醇是以食品葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應制得。其具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。還可作為甜味劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效，廣泛應用于食品、日化、醫藥等行業。
應用特性
甜味性：山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖50%~70%，與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。
穩定性：食用后在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。
保濕性：可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖、鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。
溶解度：5.48%水溶液為等滲溶液，折射率1.3477（10%水溶液）。溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。幾乎不溶于多數其他有機溶劑。
熱量：熱值與蔗糖相近，1gD-山梨糖醇在人體內產生16.722熱量。
不參加美拉德反應
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不易與氨基酸、蛋白質起美拉德反應。
防止蛋白質等變性
能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。
防齲齒
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產低甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。
用于保鮮劑
用于水產品的保鮮劑，抑制細菌繁殖，穩定蛋白質，保持水產品原有的色香味。
穩定性
山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。由于它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。
技術指標
指 標 | 內控質量標準 | 食品/藥用標準 |
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性 狀 | 白色結晶性粉末；無臭，味甜，有引濕性 | 白色結晶性粉末；無臭，味甜，有引濕性 |
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鑒 別 | 呈正反應；與對照圖譜一致 | 呈正反應；與對照圖譜一致 |
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比旋度 | +4.0°～+7.0° | +4.0°～+7.0° |
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酸 度 | 應顯淡紅色 | 應顯淡紅色 |
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溶液的澄清度與顏色 | 應澄清無色 | 應澄清無色 |
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氯化物 | ≤0.005% | ≤0.005% |
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硫酸鹽 | ≤0.01% | ≤0.01% |
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還原糖 | ≤50mg | ≤67mg |
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總 糖 | ≤40mg | ≤50mg |
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有關物質 | 供試品溶液的色譜圖中單個雜質峰面積不得大于對照溶液主峰面積；供試品溶液的色譜圖中各雜質峰面積的和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍。 | 供試品溶液的色譜圖中單個雜質峰面積不得大于對照溶液主峰面積；供試品溶液的色譜圖中各雜質峰面積的和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍。 |
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干燥失重 | ≤0.8% | ≤1.0% |
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熾灼殘渣 | ≤0.1% | ≤0.1% |
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重金屬 | 不得過百萬分之十 | 不得過百萬分之十 |
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砷 鹽 | ≤0.0002% | ≤0.0002% |
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含 量 | ≥98.5% | ≥98.0% |
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食品工業
山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
日化工業
山梨糖醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30%，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱“代甘油”），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優點，在化妝品行業中廣泛應用。
醫藥工業
山梨糖醇可作為維生素C生產原料；也可以作為糖漿、注射輸液、醫藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護劑、防結晶劑、中藥穩定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質等。
化學工業
山梨糖醇可用于司盤、吐溫等表面活性劑的生產、聚醚生產、塑料助劑生產等。
特殊品種
γ型粉狀結晶山梨糖醇該品種具有γ晶體，熔點高，流動性好，防潮性能優等有點，廣泛應用于食品和醫藥行業，用于制作無糖糖果和保健類壓片（含片），效果奇佳。同時，因其含水量極少和一些特殊功能，亦應用于高檔魚糜和魷魚絲的加工和載體的使用。使用該品種具有如下性能和優點：清涼口感：因其溶解熱較大，在口腔中會造成特殊的清涼感，通常用于無糖糖果或含片，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。防潮性：因其γ晶型有特殊的表面晶型，穩定性好，制成的產品防潮性能好，耐貯藏。直接可壓性：具有直接可壓性，在中等壓力下就可以制成表面堅固、光滑的成品。
注意事項
結晶山梨醇存放一定時間后可能會出現結硬現象，但不影響其使用效果。
